UM CHOPP DE ORIGEM

O chopp existe há mais de 5 mil anos e durante todo esse tempo sua receita foi sendo aprimorada até ser reconhecido como é nos dias de hoje.

A partir do século XII pequenas fábricas foram surgindo nas cidades européias e, com uma técnica mais aperfeiçoada, os cervejeiros já sabiam que a água tinha um papel determinante na qualidade do chopp. Assim a escolha da localização da fábrica era feita em função da proximidade de fontes de água muito boas.

É exatamente por isso que estamos aqui, na cidade de Morungaba, um dos 15 municípios paulistas considerados estâncias climáticas pelo Estado de São Paulo. É nesse cenário, uma região de serra, vizinha as cidades do circuito das águas, que o Chopp Kremer é produzido, artesanalmente e com todo o nosso carinho para você.

Agora você poderá oferecer a seus amigos e clientes mais que um bom chopp, você poderá oferecer o Chopp Kremer.

DICAS DA KREMER

• A diferença entre o chopp e a cerveja é que esta recebe mais uma etapa no processo de sua fabricação: a pasteurização. O chopp é uma bebida mais fresca e não contém tanto gás.
• O Chopp Kremer não é pasteurizado e não contém aditivos. É leve, como o clássico paladar da baixa fermentação. Seu sabor é encorpado, o aroma é neutro, típico das melhores cervejas Pilsen.
• Validade: geralmente os barris têm que ser consumidos em 15 dias.
Depois de abertos, são no máximo 72 horas para o consumo, para que ele não perca suas características originais.
• Armazenagem: deve-se conservar os barris em um compartimento o mais fresco possível, por exemplo um balcão frigorífico. A temperatura deve ser mantida em torno de 2 a 4ºC.
• Ingredientes do chopp: água de boa qualidade, malte (feito da cevada), cereais cervejeiros, carboidratos e lúpulo.
• Temperatura ideal: em um país tropical como o Brasil -2ºC para que chegue à mesa e seja consumido a uma temperatura de 0ºC.
• O famoso colarinho é recomendado para chopp porque a espuma ajuda a manter o aroma e o sabor, além de deixar a bebida com melhor aspecto.
• Copos mais finos, com fundo estreito, e sempre muito limpos, ajudam na formação do colarinho.

NOVE REGRAS PARA O CHOPP PERFEITO

1 - A purificação
Cada copo tem de ser minuciosamente esfregado, em escovas fixadas na cuba da pia, por dentro, por fora e na base. Depois, é enxaguado em outra cuba, com água corrente. Essa etapa inclui erguer o copo na altura dos olhos para ver se as gotas estão correndo uniformemente, um dos indícios para saber se está bem limpo. Isso impede que o colarinho desapareça rapidamente, evitando o risco do chopp ficar “desprotegida”.
2 - O sacrifício
O primeiro jarro da chopeira deve ser degustado para verificar o sabor e a essência do chopp. Isso garante que a bebida colocada no copo esteja realmente fresca e impede a existência de um excesso indesejado de creme.
3 - A inclinação
O copo deve ser segurado logo abaixo do bico da torneira, com uma inclinação de 45°, e não pode tocar o bico.
4 - O colarinho
A formação do creme ocorre naturalmente pela inclinação correta do copo e, depois, quando ele é abaixado. Ao circular, a bebida ganha uma proporção ideal entre espuma e líquido. O creme inicial é importante para evitar que o chopp entre em contato com o ar e perca sabor e aroma.
5 - A retirada
O copo deve ser removido do jato do chopp com rapidez e precisão, de maneira a evitar que alguma gota entre em contato com o ar, oxide e interfira no sabor do chopp.
6 - A guilhotina
O excesso de creme formado no topo da taça deve ser “gentilmente cortado” com uma espátula inclinada a 45°. Isso evita que o creme do chopp abaixe rapidamente.
7 - O julgamento
Há uma quantidade de creme considerada correta: 3 cm - nem mais nem menos, o equivalente a cerca de dois dedos. Essa camada cria um “chapéu” de proteção para a bebida.
8 - A limpeza
Antes de ser entregue ao consumidor, o copo precisa ter a parte externa lavada.
9 - Apresentação
A taça é servida ao cliente com uma bolacha de papel na base, com o logotipo virado para o cliente. E, ao entregá-lo, o bartender deve desejar “saúde”.

EQUIPAMENTOS PARA SERVIR CHOPP KREMER

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		Válvula extratora a gás: faz a conexão do barril com a chopeira e com o cilindro de gás carbônico. Funciona com gás sob pressão.
		Regulador de pressão: equaliza a pressão do gás carbônico, que serve para impulsionar o chopp para fora do barril. Tem dois manômetros, um para medir a quantidade de gás e outro para medir a pressão do barril.
		Barril: cilindro de metal hermeticamente fechado com um sistema de vedação da parte superior, para estocar a quantidade de chopp específica para seu tamanho.
		Cilindro de CO2: cilindro de metal usado para estocar gás carbônico, que será usado para impulsionar o chopp para fora do barril. Deve ser colocado longe de fontes de calor e luz solar.
		Chopeira elétrica: é a parte que fica à vista. Tem uma ou duas torneiras para extração do chopp na parte frontal. A parte mais importante é o motor de refrigeração, que deve permanecer com as janelas de respiração sempre livres. Na parte inferior fica a conexão com o sistema de tiragem de chopp.

MONTAGEM DO EQUIPAMENTO

A chopeira deve ser colocada a, no mínimo, quatro metros de distância de qualquer fonte de calor. As chopeiras elétricas devem estar próximas a tomadas e de um ramal de água para a lavagem de copos e serpentinas.

Sistema pressurizado de CO²:

• Montar a válvula extratora com mangueira (A);
• Recortar o lacre de forma que a boca do barril fique exposta;
• Acoplar a válvula (B) sobre a boca do barril;
• Exercer pressão sobre a válvula e ao mesmo tempo girá-la para a esquerda (sentido horário);
• Conectar a outra extremidade da mangueira (C) à caixa (serpentina);
• Colocar gelo no interior da caixa de forma que a serpentina fique coberta;
• Travar a vávula (D) puxando-a no sentido do corpo ( ) e ao mesmo tempo para baixo ( );
• Abrir a válvula (E) do gás e em seguida abrir a válvula (F) ideal 2,5 a
2,8 kgf/cm3 (bar);
• Abrir a torneira (Y) puxando-a para frente para extrair o chopp;
• Ajustar a vazão de saída do chopp através da válvula (X).

Esquema de Montagem		Sistema Completo Montado
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LIMPEZA DO SISTEMA

Periodicamente deve ser executada a limpeza interna da serpentina, de forma a manter o canal de passagem do chopp sempre limpo para não afetar o sabor do produto. Essa limpeza é fácil de ser feita:

• Feche a passagem do chopp na válvula extratora. Solte a união rosqueada da válvula extratora para liberar a mangueira do chopp;
• Abra a torneira de extração da chopeira para esvaziar a serpentina;
Ligue uma mangueira de água à extremidade livre da mangueira de chopp. Abra a água e deixe-a correndo por pelo menos 3 minutos, para lavar internamente a serpentina;
• Feche a torneira de extração e a de água ao mesmo tempo. Dessa forma,
a serpentina ficará totalmente cheia de água, deixando-a assim até o dia
seguinte, quando então é feita novamente a ligação da mangueira do
chopp com a válvula de extração;
• Quando for iniciada a extração no dia seguinte, abra em primeiro lugar
a torneira da chopeira, depois libere a passagem do chopp, abrindo a
válvula extratora. Agindo assim, toda a água do sistema será eliminada,
e o chopp começará a fluir normalmente após alguns instantes;

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SOLUÇÕES DE PROBLEMAS

O chopp não flui:

• Verifique se o barril não está vazio.
• A válvula extratora foi devidamente engatada ao barril (certifique-se de que ela esteja bem engatada e com a alavanca ou manete abaixado, deste modo abrindo a passagem do chopp para a mangueira).
• Verifique (no caso de chopeira a gás) se o cilindro de CO2 não está vazio, com baixa pressão, com registro fechado (no caso dos manômetros de relógio) ou com sua mangueira dobrada.
• Verifique, no caso das chopeiras dotadas de torneira italiana, se sua alavanca lateral controladora de fluxo não está totalmente erguida, fechando a passagem do chopp.
• A serpentina pode ter congelado, portanto desligue o equipamento (no caso das máquinas elétricas) ou retire o gelo em contato com a serpentina (no caso dos equipamentos a gelo) para descongelar o sistema.

O chopp tem pouca espuma:

• O chopp pode estar frio demais.
• A pressão interna do barril está muito baixa, necessitando de um novo cilindro de CO2 ou mais bombeamento.
• O abastecimento de CO2 foi de algum modo interrompido.
• Os copos podem não estar adequadamente limpos.

O chopp tem espuma demais:

• O chopp está quente.
• A pressão interna do barril está alta, sendo necessário regular a pressão no cilindro de CO2.
• O chopp ainda está muito “agitado” pois a extração do barril foi iniciada logo após o transporte.


FABRICAÇÃO DO CHOPP KREMER

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Fabricação:

Onde o Malte moído é solubilizado com água cervejeira na Tina de Mostura e ocorre uma série de ações enzimáticas, sendo a principal a açucaração do amido do malte.
Esta mistura é então filtrada naTina de Clarificação, onde se separa a fase sólida (Bagaço) de fase líquida (Mosto).

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O Mosto é fervido com adição lúpulo no Cozinhador, onde são definidas certas características de qualidade. O Mosto quente é então bombeado para Whirlpool, onde determinadas partículas indesejáveis (trub) são eliminadas. Em seguida o Mosto é resfriada e enviado para Fermentação.

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Fermentação/Maturação:

A fase de Fermentação começa com o envio do mosto ao tanque fermentador onde é adicionado a levedura cervejeira que atuará na transformação dos açucares em álcool e CO². Este processo de fermentação que poderá levar até 06 dias.

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A fase de Maturação irá agregar o aroma e o paladar do chopp e é nesta fase também que ocorre a saturação de CO² e a clarificação do produto.

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Filtração:

É nesta fase que o chopp adquire a sua forma características, pela remoção das partículas em suspenção turvadas e do fermento cervejeiro. Ao final deste processo o produto enviado aos Tanques de Pressão e está pronto para ser envasado. A Validade do chopp em boas condições de conservação é de 15 dias.