Ravióli de Paio e Pecorino ao Pesto e Tomatinhos

Ingredientes
500 g de massa para lasanha
1/2 xícara (chá) de pecorino ralado fino
3 paios cortados em rodelas
1 clara de ovo
Molho
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de pecorino ralado
3 castanhas-do-pará; 1 dente de alho
1/2 bandeja de tomates-cereja cortados em 4; sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Ravióli:

Cozinhe uma a uma as massas de lasanha e deixe-as lado a lado em um pano limpo e seco; pincele-as com a clara e, na metade de cada uma, coloque uma rodela de paio e uma colher (café) de pecorino ralado; dobre por cima a outra metade, aperte com os dedos para fechar, tomando cuidado para que não forme bolha de ar; corte cada ravióli com um copo ou cortador e finalize apertando as beiradas com um garfo.

Molho:

Bata azeite com manjericão, o alho, o pecorino e as castanhas no liquidificador; reserve.]

Finalização:

Aqueça o molho em uma frigideira grande, acrescente os tomatinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Acrescente os ravióli, deixe aquecer, mexendo ocasionalmente para os ravióli não grudarem e sirva.
Harmonização: Chopp Blackremer

Dica do Cheff Stefano Tancredi

Ingredientes

1 pernil de 2 a 3 kg
200 g de cebola picada grosseiramente
100 g de cenoura cortada grosseiramente
50 g de alho com casca, cortado ao meio
50 g de salsão cortado
50 g de alho-poró
10 g de mix de pimenta
5 g de sal grosso
5 ml de óleo de urucum
50 ml de azeite comum
800 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 unidades de cravo-da-índia
Feijão verde
1 kg de feijão verde
2 litros de caldo de legumes
100 g de lingüiça calabresa
1 folha de louro
5 g de sal

Farofa de feijão verde
300 g de farinha de mandioca
200 g de feijão verde cozido
80 g de cebola picada
60 g de tomate sem a pele e as sementes
50 g de farinha de milho amarela
5 g de alho picado
5 g de sal refinado
2 g de mix de pimenta
5 g de cebolinha picada
2 g de coentro verde picado
50 ml de manteiga da terra (de garrafa)

Montagem
1 porção de leitão
1 porção de farofa
10 ml de molho de pimenta
100 g de quiabo frito

Preparo:

Leitão
1 Com uma faca, faça pequenos furos no pernil para que pegue tempero.
2 Junte todos os ingredientes e deixe marinando de 10 a 15 horas.
3 Tire os legumes, coloque em uma assadeira com o pernil e leve ao forno a 180ºC, para assar até que esteja dourado.
4 Regue com vinho, aos poucos; quando estiver assado, pururuque-o.

Feijão verde
Lave o feijão, escorra-o e, depois, leve ao fogo para cozinhar, juntando todos os ingredientes.

Farofa de feijão verde
1 Em uma panela preaquecida, coloque a manteiga, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.
2 Acrescente o feijão, as farinhas e, por fim, o restante dos ingredientes.

Harmonização: Chopp Escuro Kremer ,  mas  também indico o Chopp BlacKremer, Experimente, Vale a pena!!!!!!!

 Dica: Cheff Stefano Tancredi

INGREDIENTES
Para as lulas:

- 500 g de lulas limpas
- 2 xícaras (chá) de óleo vegetal
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho tártaro:

- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de salsa fresca picada
- 2 colheres (sopa) de cenoura picada em conserva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
- 3 colheres (sopa) de pepino em conserva picado
- 1 colher (café) de molho inglês
- 1 colher (chá) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Molho:
Misture todos os ingredientes e deixe gelar por, no mínimo, 1 hora.

Lulas:
Corte as lulas em anéis com espessura de 1 cm. Tempere com sal e pimenta e passe os anéis pela farinha de trigo, retirando os excessos.
Aqueça bem o óleo em uma frigideira e frite os anéis rapidamente, até que estejam levemente dourados. Escorra em papel-absorvente e sirva imediatamente.

RENDIMENTO:
4 porções

HARMONIZAÇÃO:

CHOPP CLARO KREMER

Dica do Cheff Stefano Tancredi

Ingredientes

2 tabletes de caldo de carne
½ litro de água
2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de bacon picado
400 g de lingüiça calabresa defumada picada
1 cebola picada
½ litro de molho de tomate
1 ½ xícara (chá) de tomate pelado
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de queijo tipo muçarela ralado grosso

Modo de preparo

Coloque em uma panela o caldo de carne dissolvido na água, o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse. Despeje em um refratário. Reserve. Aqueça o azeite e refogue o bacon, a lingüiça e a cebola. Em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, a azeitona, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio. Cubra a polenta com o molho e salpique o queijo. Leve ao forno médio (180 °C) pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
Se preferir monte em camadas, primeiro molho depois a polenta, sempre terminando com o molho.

Harmonização: Chopp BlacKremer

Dica: Cheff Stefano Tancredi

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de óleo de soja
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
150g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos
150g de corações  de frango cortados ao meio
100g de linguiça defumada de ovelha
150g de filé mignon cortado em cubos
4 dentes de alho picados
1 cebola grande bem picada
3 tomates maduros bem picados
1/2 pimentão picado
1 1/4 xícara (chá) de água quente
1 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para decorar

1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas
8 ovos de codornas cozidos
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada

Modo de preparo

Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite, doure o frango, junte os corações, a linguiça e o filé mignon.
Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as  carnes ficarem douradas, acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
Refogue bem, adicione a água quente e o açafrão e mexa bem.
Junte o arroz e tempere com o sal e pimenta do reino.
Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido.
Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão, azeitonas e ovos de codorna.
Polvilhe com a salsinha e a cebolinha e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções.

Harmonização indicada, um bom chopp escuro!

Dica do  Cheff Stefano “Pepa” Tancredi

Ingredientes:
• 600g de carne moída bovina
• 200g de carne suína moída
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 ovos
• 3 pães do tipo francês
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio
• 3 ovos cozidos
Para pincelar
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo
• Misture as carnes em uma tigela.
• Acrescente o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate e os ovos.
• Amoleça os pães na água, junte com as carnes temperadas e misture tudo com as mãos.
• Deixe descansar por 10 minuto
• Enquanto isso cozinhe  os ovos e descasque-os.
• Numa assadeira grande retangular, untada com azeite, faça 3 bolos  redondos com a carne e em cada um deles coloque 1 ovo no meio.
• Pincele com azeite e leve ao forno pré- aquecido (250C) por 20 minutos, até dourar e ficar cozido internamente.

Rendimento: 3 porções.

Para Harmonizar o Chopp Black!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dica: Chef Stefano “Pepa” Tancredi, visite o site do Cheff.

Confira a dica do Cheff  Stefano “Pepa” Tancredo que combina com Chopp Kremer.

Receita de Kassler

Ingredientes

• 1 kg de bisteca de porco defumada

• 2 tabletes de caldo de carne

• 1 litro de água

• 4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Esquente um pouco de água em uma panela e escalde as bistecas rapidamente.

• Coloque-as na panela de pressão, junte os tabletes de caldo de carne e cubra com 1 litro de água.

• Tampe a panela e espere iniciar a fervura.

• Cozinhe por cerca de 20 minutos.

• Deixe o vapor sair, abra a panela com cuidado e retire as costelas sem jogar o caldo fora.

• Coloque as costelas em um prato e reserve-as.

• Junte as batatas cortadas ao caldo que sobrou do cozimento da carne e deixe-as cozinha até ficarem macias, mas firmes.

• Em uma frigideira grande, derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga e frite as bistecas até ficarem douradas.

• Sirva-as com as batatas, polvilhadas com salsa e fatias de limão.

Dicas  : – O acompanhamento mais tradicional desse prato é o chucrute.*

- Se preferir, substitua as bistecas por costeletas suínas defumadas

* CHUCRUTES

Ingredientes:

1 repolho grande

2 xícaras de água

2 xícaras de vinho branco seco ou vinagre

1 colher de sal

3 colheres (sopa) de óleo

1 ou 2 dentes de alho

2 cebolas médias

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 folhas de louro

3 cravos-da-índia

1 gengibre pequeno esmagado.

Modo de preparo:

Corte o repolho em tirinhas.

Em uma panela coloque água, sal e afervente o repolho picado.

À parte, faça o refogado com óleo, alho esmagado, cebolas picadas; quando as cebolas começarem a dourar, acrescente pimenta-do-reino, louro, cravos, gengibre, junte vinho (ou vinagre).

Misture com o repolho aferventado e escorrido. *

Harmonização Ideal : No caso deste prato em questão, ele harmoniza muito bem tanto com o chopp claro quanto com o chopp escuro , mas se for servir com o Chucrutes opte pelo Chopp Escuro, pois essa combinação com a guarnição deixa o prato  mais “pesado” e “forte”, ai o ideal e o chopp escuro.

Ingredientes

1 Kg de coxa e anticoxa de frango
2 dentes de alho
sal
pimenta do reino
1 pitada de curry
3 colheres (sopa) de azeita
1 cebola
1/2 tomate picado
noz moscada
1 tablete de caldo de galinha
1/2 copo de vinho branco seco
1 copo de iorgute natural

Modo de Preparo

Temperar o frango com sal, pimenta, curry e um pouco de vinho branco.
Fritar o frango rapidamente. Reservar.
Em uma panela de pressão, aquecer o azeite e fritar a cebola.
Acrescentar o frango, o restante do vinho, o tomate e os demais temperos. Deixar cozinhar por 10 minutos.
Abrir a panela e acrescentar o iogurte.
Sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Plenitude

Joelho de Porco na Churrasqueira

Ingredientes

1 joelho de porco = ou – 3 kg
1 punhado de alecrim
1 punhado de manjericão
1 punhado de mangerona
1 cabeça de alho
2 pimentas dedo demoça
sumo de 3 limões
5 colheres de vinagre
sal ou tempero completo á gosto
1 saco plástico
carvão

Modo de Preparo

Bater no liquidificador ou não todos os ingredientes. Colocar
todos os ingredientes dentro do saco plástico junto com o joelho
de porco. Deixar bem fechado para não escapar o aroma no minimo
12 horas antes de se levar à churrasqueira. Após curtir levar
para a churrasqueira com uma distância de 30 cm da brasa. Depois
que a pele virar pururuca cortar o joelho ao meio enquanto
estiver assando ir colocando o restante do tempero. Vá lasqueando
e colocando o tempero.